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一、湘西小麻鸭的做法
材料：小麻鸭（毛重2斤）、大红小米1000克、生姜200克、水3000克、色拉油1.5公斤、花椒500克、干辣椒300克、香油30克叶、八角30克、广东黄酒300克、盐20克、蚝油10克、啤酒一瓶、白胡椒适量、老醋适量。
做法：将小鸭子宰杀干净，切成块。加入新鲜的红小米和辣姜片，加水加入料理机打成汁，放入锅中，再倒入一瓶啤酒、葱、姜、十三香，搅拌均匀。将鸭块放入锅中的汁液中，浸泡腌制2小时。锅中色拉油加热至60%大火，加入腌制入味的鸭块小火翻炒，除去表面水汽，再加入花椒粒、干辣椒、月桂叶、八角，继续小火翻炒40分钟。去除鸭肉的水分，再加入粤式黄酒、盐、蚝油，继续翻炒10分钟，加入适量白胡椒粉、陈醋拌匀。将炸好的鸭块和毛油倒入盆中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中小火蒸90分钟。狮头鹅鹅苗
2.原味清蒸麻鸭的做法
材料：绍兴鸭约1200克，料酒20克，高汤100克，生姜，大葱，盐和胡椒粉。
做法：用料酒、大葱、姜片、胡椒粉，加入高汤100克，调成酱汁，然后将酱汁淋在鸭子上，蒸碗里用保鲜膜封好，放入蒸锅。大火烧开后转中火，保持蒸锅蒸熟，蒸2小时。取出蒸碗，撇去浮油。
三、红烧麻鸭的做法
材料：清淡鸭半只（超市里可以快速冷冻） 调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料4粒（八角）、桂皮少许、大蒜5粒、干红辣椒、姜、油、葱、青椒、红椒各1个。
做法：先将鸭肉切块，锅内加少许油，将鸭肉和姜片倒入油锅中。炒约3分钟。加盐、味精、大蒜，放少许酱油，继续炒一会，再加入2汤匙低度白酒，炒一会，加水，水量比鸭肉略少，盖上锅盖。用大火煮沸，煮30到40分钟，直到肉变软。狮头鹅苗
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