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合浦麻鸭的吃法做法

2022-01-17 10:02:02

一、湘西小麻鸭的做法

材料:小麻鸭(毛重2斤)、大红小米1000克、生姜200克、水3000克、色拉油1.5公斤、花椒500克、干辣椒300克、香油30克叶、八角30克、广东黄酒300克、盐20克、蚝油10克、啤酒一瓶、白胡椒适量、老醋适量。

做法:将小鸭子宰杀干净,切成块。加入新鲜的红小米和辣姜片,加水加入料理机打成汁,放入锅中,再倒入一瓶啤酒、葱、姜、十三香,搅拌均匀。将鸭块放入锅中的汁液中,浸泡腌制2小时。锅中色拉油加热至60%大火,加入腌制入味的鸭块小火翻炒,除去表面水汽,再加入花椒粒、干辣椒、月桂叶、八角,继续小火翻炒40分钟。去除鸭肉的水分,再加入粤式黄酒、盐、蚝油,继续翻炒10分钟,加入适量白胡椒粉、陈醋拌匀。将炸好的鸭块和毛油倒入盆中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中小火蒸90分钟。狮头鹅鹅苗

2.原味清蒸麻鸭的做法

材料:绍兴鸭约1200克,料酒20克,高汤100克,生姜,大葱,盐和胡椒粉。

做法:用料酒、大葱、姜片、胡椒粉,加入高汤100克,调成酱汁,然后将酱汁淋在鸭子上,蒸碗里用保鲜膜封好,放入蒸锅。大火烧开后转中火,保持蒸锅蒸熟,蒸2小时。取出蒸碗,撇去浮油。

三、红烧麻鸭的做法

材料:清淡鸭半只(超市里可以快速冷冻) 调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料4粒(八角)、桂皮少许、大蒜5粒、干红辣椒、姜、油、葱、青椒、红椒各1个。

做法:先将鸭肉切块,锅内加少许油,将鸭肉和姜片倒入油锅中。炒约3分钟。加盐、味精、大蒜,放少许酱油,继续炒一会,再加入2汤匙低度白酒,炒一会,加水,水量比鸭肉略少,盖上锅盖。用大火煮沸,煮30到40分钟,直到肉变软。狮头鹅苗

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